Als Fleischkleberenzym kann Transglutaminase (TG) die Reaktion der Transaminierung katalysieren. Transglutaminase für Fleisch hat die ausgezeichnete Fähigkeit, Fleisch- und Eiweißnahrungsmittel zusammenzukleben, und kann die Funktion und Eigenschaften der Proteine von Lebensmitteln verbessern sowie den Geschmack und die Textur von resturturierendem Fleisch verbessern. Glutamintransaminase 80146-85-6 bietet die Vorteile einer guten Wasserauflösung, einer hohen PH-Stabilität, einer sicheren Verwendung und Hitzebeständigkeit usw. Ein Wurfstück Fleischkleberenzym kann das Fleischprodukt köstlicher machen.
Die Wirkung von TGase in Fleischprodukten
Verbesserung der Widerstandsfähigkeit, Textur, des Aussehens und des Geschmacks
Das Fleisch umstrukturieren
Verbesserung des Geschmacks und Verlängerung der Lagerzeit
Steigert die Produktionsrate
Verwendung: Mahlen Sie das Fleisch, legen Sie es mit Sojaproteinisolat und Eiswasser 2 Stunden lang in ein Vakuum von -0,08 MPa. Die Prozesstemperatur darf nicht höher als 8 ° C sein. Das TG-Enzym mit Wasser auflösen, dann zum Fleisch geben und gut umrühren. Packen Sie mit einem Vakuumbeutel und stellen Sie ihn zur Reaktion 2 Stunden lang auf eine Umgebungstemperatur unter 12 ° C. Nach dem Einfrieren von 12 Stunden in -35 ° C in Scheiben schneiden.
Empfohlene Dosierung: 1% -1,5% des gesamten Materialgewichts
Paket:
TGase-Enzym In Pulverpackung mit Aluminiumfolienbeutel, Kartonverpackung für den Außenbereich. Packungsspezifikationen des Beutels: 1 kg / Beutel.
Haltbarkeit:
12 Monate ab Herstellungsdatum und Originalverpackung.
Produktgruppe : Transglutaminase > Transglutaminase zur Umstrukturierung von Fleisch
Ms. Darren Chung