TGase-Enzympulver, das durch Fermentation aus Mikroorganismen hergestellt wird, hat die Vorteile einer guten Wasserauflösung, einer hohen pH-Stabilität, Hitzebeständigkeit usw. Transglutaminase als natürlicher Lebensmittelzusatzstoff kann sicher als natürlicher Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden und kann die Struktur und Funktion von verändern Protein im Speck und verbessern dann Geschmack, Aroma, Textur und Aussehen.
Parameter des Fleischkleberenzyms
Item
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Specs
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Appearance
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White
or light yellow powder
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Enzyme activity
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100±20 u/g, 1000 u/g, 2000 u/g
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Package
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Aluminum foil bag
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1kg/bag
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Shelf life
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One year when stored properly
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Verwendung von TG-Enzymen: Das magere Fleisch hacken und 3 Stunden lang mit den Scheiben Fettfleisch, Gewürzen, Sojaproteinisolat und anderen Hilfsstoffen in das Vakuumwalzkneten von -0,08 MPa legen. 12 Stunden aufbewahren und marinieren. Die Prozesstemperatur darf 8 ° C nicht überschreiten. Nach Zugabe von TG-Enzym und gleichmäßigem Mischen wird das Produkt zum Formen gepresst und 50 Minuten bei 80 ° C gekocht. Abkühlen, Entformen, Einfrieren, Schneiden.
Empfohlene Dosierung: 3 ‰ -5 ‰ des gesamten Materialgewichts
Firmeninformation
Die 1995 gegründete Guangdong Kelong Biotechnology Co., Ltd. mit Sitz in Jiangmen, Provinz Guangdong, China, ist ein Unternehmen, das auf die Erforschung, Herstellung und Vermarktung von Farb- und Zusatzstoffen im Lebensmittelsektor spezialisiert ist. Wir haben mehr als 20 Jahre Produktionserfahrung und wurden von ISO9001, ISO22000, FSSC 22000, BRC, Kosher und Halal zertifiziert.
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Produktgruppe : Transglutaminase > Transglutaminase für Speck
Ms. Darren Chung